Piece konwekcyjno-parowe

Piec konwekcyjno-parowy jest unowocześnioną wersją zwykłego pieca konwekcyjnego, do którego dodano funkcję zaparowania komory. O ile jeszcze kilka lat temu piec konwekcyjno-parowy uznawany był za swego rodzaju luksus w zakresie wyposażenia zaplecza gastronomicznego, o tyle obecnie większość kucharzy nie wyobraża sobie sprawnie funkcjonującej kuchni bez tego urządzenia.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy?

Gorące powietrze w komorze pieca porusza się w komorze. Zamontowane filtry oczyszczają je z drobinek tłuszczu i ponownie przetłaczają przez wentylatory. Odtłuszczanie i pozioma cyrkulacja powietrza skutecznie zapobiegają przenikaniu zapachów oraz zapewniają równomierną temperaturę w komorze. Następnie w piecu konwekcyjno-parowym dodawana jest para wodna, przyspieszająca obróbkę termiczną i zapobiegająca utracie wilgoci przez potrawy.

Jak wybrać piec konwekcyjno-parowy?

Na początek zadajemy sobie pytanie o rodzaj zasilania pieca konwekcyjno-parowego. Do wyboru mamy modele elektryczne lub gazowe – w zależności od zasilania, które posiadamy w kuchni.

Następnie należy dobrać rozmiar pieca do oczekiwanej wydajności urządzenia. Piec konwekcyjno-parowy ma na ogół 6, 10 lub 20 poziomów (tzw. półek), co oznacza że mieści 6, 10 albo 20 pojemników GN. Najczęściej piece są przystosowane do współpracy z pojemnikami o rozmiarze GN1/1, ale dostępne są również modele współpracujące z większymi pojemnikami GN2/1.

W dalszej kolejności pod rozwagę należy wziąć funkcjonalność pieca konwekcyjno-parowgo. Dobór właściwego pieca dostosowanego do rodzaju serwowanego menu oraz specyfiki lokalu to klucz do sukcesu. Przykładowo piec z funkcją regeneracji żywności to nieodzowny element wyposażenia kuchni obsługującej duże bankiety. Na koniec można rozważyć również markę pieca – tu kierować się można posiadanym budżetem i własnymi preferencjami. Na ogół wybór zawęża się do rozstrzygnięcia między urządzeniem z tzw. wyższej półki lub piecem z tzw. średniej półki.

Obecnie piece konwekcyjno-parowe Rational uznaje się za jedne z najbardziej popularnych. Mimo, iż jest to rozwiązanie droższe (urządzenie z tzw. górnej półki), marka może poszczycić się licznym gronem zadowolonych użytkowników. Istnieje szereg powodów przekonujących inwestorów i kucharzy do zakupu pieca Rational. Są to m.in. niezawodność (rzadko występujące awarie), trwałość (wiele lat użytkowania), powszechna dostępność profesjonalnych usług serwisowych oraz części zamiennych, a także liczne rekomendacje z obiektów, które już posiadają piec konwekcyjno-parowy Rational na wyposażeniu swojego zaplecza. Piec Rational to doskonała inwestycja.

Na koniec pozostaje jeszcze „uzbrojenie” pieca konwekcyjnego-parowego w akcesoria dodatkowe, które warto kupić wraz z piecem. Do większości pieców potrzebna jest podstawa (kilka dostępnych rodzajów do wyboru). Niezbędny będzie także okap nad piec oraz uzdatniacz do wody (jeśli woda uzdatniona nie jest dostępna z sieci). Wybór przydatnych akcesoriów do pieców konwekcyjno-parowych obejmuje też: wózki transportowe na pojemniki GN, wózki do talerzy, sondy termiczne, prysznic (do zamontowania w piecu), dodatkowe ruszty, kosze i pojemniki.

Dla tych, którzy chcą mieć w swojej kuchni system Cook&Chill do wyboru są liczne modele szybkoschładzarek i schładzarko-zamrażarek.